Пользователям которые держат зоны у себя сообщаем о том, что готовится переезд. Остальным пишем чтоб не обновляли ничего.
Сетапим новый сервер, спокойно переносим весь контент, проверяем.
Затем пишем пользователям что почта переходит на новый сервер. Меняем DNS, ставим смартрутер на новый сервер. Пишем пользователям что сервер сменен.
Таким образом весь перенос проходит без даунтаймов. Отзыв читать тут -
http://esupport.org.ua/node/view/47 - в 24 часа был перенос.
Число серверов не важно, ибо перенос контента осуществляется автоматически с помощью скриптов.