Нынешнего IDE должно хватить. Особенно если поставишь зеркало из двух дисков (и еще один пусть у тебя в сервере валяеться про запас).
Естественно, это при условии нормальной операционной системы (Linux, FreeBSD) и прямых рук. UDMA2 на этих системах работает не намного хуже UW SCSI
Если проблема с руками зови нас
Глядишь, может еще чего замутим.
P.S. А все равно, SCSI лучше.